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透過咖啡,「胖達」先生從此黑白變彩色──堅持傳遞夢想的咖啡ㄎㄚ(達人)!

◎《今日美國報》(USA Today)選出全球十大品嘗咖啡的最佳城市,台灣是唯一上榜的亞洲都市,本書深入淺出『正統義式咖啡』從食材到沖調的精緻內蘊。

◎創業夢好做難圓!31歲的作者,放棄年薪160萬的工作,毅然投入餐飲業,17年淬釀的甘苦,可供創業人借鏡。

◎餐飲是一種「照顧生命」的特殊服務業,且看作者如何看待「開店」這檔事,許多「比專業還要重要」的事,本書娓娓道來。

開咖啡館其實是個「殘酷舞台」!?

(1)沒有咖啡的專業與信念

(2)缺乏整套經營管理方法

(3)店面選址不當

(4)店面裝修風格不佳

(5)資金準備不足

還有「龜毛」+「熱情」…….,胖達先生說:「也許這只是你數十份餐點中的一份不完美,吃到的人卻是百分百的全部感受」……。

咖啡達人劉志遠,在中部是業界響噹噹的咖啡館創業家。十七年來他成功自創了咖啡連鎖品牌「Panda」胖達咖啡,也幫助許多人開店創業圓夢,更在餐飲市場塑造了響亮的口碑。

在事業的高峰上,他選擇提前向未來的路徑轉彎,朝最契合夢想的方向,繼續將達人對咖啡魂的堅持注入胖達的品牌精神裡,等著品味相投的顧客再三蒞臨。

名人推薦

※台中市副市長徐中雄、名典國際控股(開曼)有限公司董事長劉興典、創業搶鮮誌發行人邱建華、前台中長榮桂冠酒店廚藝總監程期陽,一杯入魂推薦。







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前言:比專業更重要的事

「有一次,我花了2000元買了批特等青梅回來,自己醃了七罐,也想順便回味小時候跟著媽媽親手做食物的這種感覺......以後我還要教兒子做。」

咖啡館並不在車水馬龍的大路旁,是躲在台中市一條八米街道裡,來往的車輛不多,環境音量不大,因此剛好可以讓坐在咖啡館外的劉志遠談起不少回憶和咖啡經。

店門口站著一隻貓熊(Panda),可愛逗趣的模樣相當能夠吸引路人的目光。

關於食物的回憶,總帶著感性和理性。出生在「黑狗兄」聚集的社頭,讓這位正熱心推動「精品咖啡」的咖啡達人總帶著一種「鄉土」的實在味。

做為一個在台中餐飲界打滾近二十年的咖啡專家,劉志遠的名字還挺響亮。近二十年前,他捨棄極佳的待遇,從零開始創業,後來創辦了知名的「胖達咖啡與茶」的連鎖加盟系統,在巔峰時期全省連鎖加盟據點曾多達93家。

近幾年,劉志遠看著平價咖啡逐年吃掉咖啡市場,他選擇不下拼低毛利且犧牲了咖啡品質的紅海,改朝著呼應理想堅持的方向,經營起精品咖啡餐飲。

「台灣人很有生意頭腦,賣梅子的小販為了讓你可以直接把梅子買回家醃製,就把機器搬到路邊直接替你殺好青。說到『解決方案』這種現實智慧,很多時候小人物比讀書人還厲害。」

「世界上沒有成功這回事,只要能將不被淘汰的優勢維持好,這就是創業者的目標。」

但創業者想要維持不被淘汰的優勢,真不能不下功夫學點經驗。「有好的店面,盡可能先搶下來,」劉志遠說,「一邊試、一邊改,就有成功的機會。不搶到好的位置(location),再完美的計畫也不容易有高的成功率。」

現在的年輕人,多半會為了所謂的「生活品質」而犧牲工作上的堅持或耐性,和劉志遠這個年代的人剛好相反。當你比較在乎工作權益與薪資,就比較不會為了在工作上取得成就而犧牲一點生活上的「投資」。所以現在「職場流浪漢」愈來愈多,因為不滿意工作就換,但沒有人想過如何讓不滿意轉念變成投資未來的「本錢」。

對劉志遠來講,這本書沒有什麼豐功偉業值得講,但他想讓對開咖啡館有興趣的人多吸收一些「真材實料」的經營方法和經驗。





咖啡.貓熊.夢想家

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