陳志傑好康分享BLOG

前言：比專業更重要的事

「有一次，我花了2000元買了批特等青梅回來，自己醃了七罐，也想順便回味小時候跟著媽媽親手做食物的這種感覺......以後我還要教兒子做。」

咖啡館並不在車水馬龍的大路旁，是躲在台中市一條八米街道裡，來往的車輛不多，環境音量不大，因此剛好可以讓坐在咖啡館外的劉志遠談起不少回憶和咖啡經。

店門口站著一隻貓熊（Panda），可愛逗趣的模樣相當能夠吸引路人的目光。

關於食物的回憶，總帶著感性和理性。出生在「黑狗兄」聚集的社頭，讓這位正熱心推動「精品咖啡」的咖啡達人總帶著一種「鄉土」的實在味。

做為一個在台中餐飲界打滾近二十年的咖啡專家，劉志遠的名字還挺響亮。近二十年前，他捨棄極佳的待遇，從零開始創業，後來創辦了知名的「胖達咖啡與茶」的連鎖加盟系統，在巔峰時期全省連鎖加盟據點曾多達93家。

近幾年，劉志遠看著平價咖啡逐年吃掉咖啡市場，他選擇不下拼低毛利且犧牲了咖啡品質的紅海，改朝著呼應理想堅持的方向，經營起精品咖啡餐飲。

「台灣人很有生意頭腦，賣梅子的小販為了讓你可以直接把梅子買回家醃製，就把機器搬到路邊直接替你殺好青。說到『解決方案』這種現實智慧，很多時候小人物比讀書人還厲害。」

「世界上沒有成功這回事，只要能將不被淘汰的優勢維持好，這就是創業者的目標。」

但創業者想要維持不被淘汰的優勢，真不能不下功夫學點經驗。「有好的店面，盡可能先搶下來，」劉志遠說，「一邊試、一邊改，就有成功的機會。不搶到好的位置（location），再完美的計畫也不容易有高的成功率。」

現在的年輕人，多半會為了所謂的「生活品質」而犧牲工作上的堅持或耐性，和劉志遠這個年代的人剛好相反。當你比較在乎工作權益與薪資，就比較不會為了在工作上取得成就而犧牲一點生活上的「投資」。所以現在「職場流浪漢」愈來愈多，因為不滿意工作就換，但沒有人想過如何讓不滿意轉念變成投資未來的「本錢」。

對劉志遠來講，這本書沒有什麼豐功偉業值得講，但他想讓對開咖啡館有興趣的人多吸收一些「真材實料」的經營方法和經驗。